Restitution du Projet PROSE – TURFU Festival 10/04/24

Le projet PROSE, rappel du projet en vidéo

Un projet innovant sur le Camembert Fermier Naturel est lancé en Normandie par l’association Fromages Naturels de France (FNF), qui a établi les normes de ce fromage aux côtés des producteurs concernés. FNF a ensuite pu créer un guide, formé une communauté et travaillé à préserver le camembert traditionnel au lait cru de vaches normandes, visant à augmenter la typicité et l’indépendance des fermes. Merci à la ferme du Champs Secret et Naturellement Normande pour leur implication et leur travail dans ce projet long terme.

Le projet PROSE, dirigé par le laboratoire ABTE UR 4651 de l’Université de Caen et l’équipe de Nathalie Desmasures, en collaboration avec les fermes du Champ Secret et Naturellement Normande, a duré de janvier 2022 à janvier 2024. Il a bénéficié du soutien de l’Union européenne et de la région Normandie, visant à promouvoir la communauté Slow Food autour du camembert.

Qu’est-ce que le TURFU Festival ?

Le TURFU Festival, organisé au Dôme à Caen et dans toute la Normandie, offre une expérience unique de six jours pour penser et construire l’avenir. Cet événement dynamique vous donne l’opportunité de participer à des ateliers interactifs, d’échanger idées et interrogations, et de collaborer avec des acteurs clés de la recherche, de l’entrepreneuriat et de la culture. C’est une occasion de s’amuser tout en découvrant, créant et testant des innovations à la croisée des arts, des sciences et de la société.

Restitution du Projet PROSE TURFU Festival, mercredi 10 avril

Découvrez le programme dédié au projet PROSE !

1/ ATELIER « NATURELLEMENT FROMAGE »

Lieu : 3 rue du Magasin à Poudre
Université de Caen : Campus 1 – Cafétéria « La Parenthèse »

Horaires :

  • Matin : 9h30-12h30
  • ou après-midi : 14h à 17h

Découvrez l’atelier « Naturellement Fromage » au TurFu Festival, une immersion unique dans le monde du camembert fermier naturel. Organisé à l’Université de Caen, cet événement vous invite à explorer la valorisation des ressources locales pour une alimentation de qualité. Avec des sessions le matin et l’après-midi, l’atelier offre une série d’activités interactives :

  • Icebreaker et présentation du TurFu Festival pour commencer.
  • Discussion interactive sur la perception des logos et messages liés au camembert.
    Présentation des produits et de la démarche par les acteurs du projet PROSE.
  • Dégustation guidée pour découvrir les nuances du camembert fermier naturel.
  • Ateliers créatifs pour imaginer des stratégies de valorisation et de promotion de ces fromages.

Les participants auront l’occasion de rencontrer Janine Lelouvier et Patrick Mercier, producteurs passionnés, ainsi que Nicolas Floret, président de l’association Fromages Naturels de France, et Nathalie Desmasures, coordinatrice du projet PROSE. Ensemble, ils relèvent le défi de produire un camembert respectueux de la biodiversité, du bien-être animal et des producteurs, tout en engageant les citoyens dans la sauvegarde de cette tradition gastronomique.

Rejoignez-nous pour une expérience enrichissante autour du camembert fermier naturel, découvrez les coulisses de sa fabrication, et contribuez à imaginer un avenir durable pour ce joyau de la gastronomie française.

Au programme :

  • dégustation de camemberts élevés à partir de la biodiversité microbienne des fermes
  • échange avec les producteurs et l’équipe de Nathalie Desmasures
  • découverte du documentaire « CRU ».

Dans le cadre de l’édition 2024 du TURFU festival, l’université de Caen Normandie, Le Dôme et le Café des images, vous invitent à découvrir « CRU », documentaire sur le thème de l’importance de la biodiversité microbienne dans la production de fromages fermiers au lait cru.

Le film « CRU » retrace le parcours de Thibaut Fagonde et Jérôme Loisy à travers le patrimoine français des fromages fermiers au lait cru et témoigne des enjeux soulevés par ce type de production fermière.

Thibaut Fagonde et Jérôme Loisy (réalisateurs), Janine Lelouvier (productrice de camembert fermier naturel de la ferme Naturellement Normande), Patrick Mercier (producteur de camembert fermier naturel de la Ferme du Champ Secret), Nathalie Desmasures (directrice adjointe du laboratoire ABTE (Aliments Bioprocédés Toxicologie Environnements) et porteuse du projet PROSE, et Nicolas Floret, Président de l’association Fromages Naturels de France, seront présents à l’issue de la projection pour apporter des compléments d’informations et échanger avec le public.

2/ SOIRÉE CINÉ-SCIENCES, PROJECTION DU FILM CRU 

Film CRU de Thibaut Fagonde et Jérôme Loisy, membre de notre association.

Soutiens et remerciements pour le projet PROSE

Le succès du projet PROSE est dû au grand professionnalisme de l’équipe de l’UR4651 ABTE de l’Université de Caen Normandie, qui a permis d’élaborer pour chaque ferme partenaire des ferments d’acidification efficaces. Nous tenons aussi à remercier la Région Normandie et l’Union Européenne, pour leur financement et leur soutien.

Un grand merci est adressé aux producteurs adhérents de l’association Fromages Naturels, notamment La ferme Naturellement normande et la Ferme du Champ Secret, pour leur engagement et leur passion – Maurice, Janine, Patrick, Denis, Delphine, et de l’Université de Caen pour leur efficacité – Nathalie, Hugo, Marina, Jean-Michel, Marion, Sacha, Erwan,…

Ensemble, soutenons la tradition du Camembert Fermier Naturel et célébrons les valeurs de la sentinelle Slow Food.

Rejoignez-nous dans cette aventure de préservation des savoir-faire fermiers fromagers.
Découvrez, soutenez et partagez l’esprit du Camembert Fermier Naturel, et des autres fromages sentinelles que nous mettons en avant avec notre association !