PROSE – ferments autochtones pour les fermes membres de la communauté Slow Food « Camembert Fermier Naturel »

Le projet PROSE, une révolution pour la sentinelle Slow Food « Camembert Fermier Naturel »

Dans le paysage normand, un projet novateur prend racine, porté par l’engagement de l’association Fromages Naturels de France (FNF). En tant qu’initiateur, FNF a joué un rôle clé dans la définition des standards du Camembert Fermier Naturel en rédigeant le premier cahier des charges, en établissant la sentinelle et en formant une communauté dédiée.

Ces actions ont posé les fondations d’une sauvegarde du camembert fermier traditionnel au lait cru bio de vaches normandes et d’aller vers plus de typicité et d’autonomie des fermes.

Le projet PROSE a été piloté et mis en œuvre par le laboratoire ABTE UR 4651 de l’Université de Caen avec l’équipe de Nathalie Desmasures en partenariat avec les deux fermes membres de Fromages Naturels de France à l’époque, la ferme du Champ Secret (Champsecret) et la ferme Naturellement Normande (Coupigny). La ferme de l’Instière (Camembert) n’est entrée dans l’association qu’en 2023, après le démarrage de PROSE. Cette coopération, s’étalant de fin janvier 2022 à fin janvier 2024, a été essentielle pour concrétiser les objectifs de recherche et de développement autour du Camembert Fermier Naturel.

Ce projet, soutenu par l’Union européenne et la région Normandie, vise à renforcer la communauté Slow Food dédiée à ce fromage emblématique.

Le cœur du projet PROSE

Le projet PROSE se concentre sur le développement durable et autonome des producteurs de Camembert Fermier Naturel. En rédigeant un cahier des charges précis en collaboration avec les producteurs concernés, et en favorisant l’utilisation de ferments d’acidification issus de l’environnement propre à chaque ferme, Fromages Naturels de France, à travers son appel à l’Université de Caen qui a piloté le projet PROSE, cherche à garantir la typicité et la qualité exceptionnelle de ce fromage.

Les partenaires clés qui ont accompagné l’Université de Caen, la ferme du Champ Secret et la ferme Naturellement Normande, jouent un rôle crucial dans cette quête d’excellence.

Le projet PROSE est plus qu’une simple initiative ; c’est un mouvement vers une alimentation plus authentique, naturelle et qui sauvegarde la biodiversité alimentaire et microbiologique. Nous invitons tous les amateurs de fromage et les défenseurs de l’alimentation durable à découvrir la vidéo complète du projet pour mieux comprendre l’importance et l’impact de cette démarche.

Découvrez le projet en vidéo

Impact et résultats obtenus du projet PROSE

Grâce au projet PROSE, les producteurs de Camembert peuvent adopter des pratiques plus autonomes, renforçant ainsi la sentinelle du Camembert fermier naturel. Cette initiative a non seulement permis de préserver la diversité microbienne unique à chaque fromage mais va également encourager l’installation de nouveaux fermiers, désireux de perpétuer cette tradition fromagère.

Aujourd’hui, après les résultats positifs obtenus par l’élaboration de ferments natifs des fermes, le Camembert fermier naturel a de beaux jours devant lui. Les producteurs sont très satisfaits quant à l’utilisation de ces ferments leur permettant une meilleure indépendance pour leur ferme et un gain de typicité du terroir non négligeable.

Soutiens et remerciements pour le projet PROSE

Le succès du projet PROSE est dû au grand professionnalisme de l’équipe de l’UR4651 ABTE de l’Université de Caen Normandie, qui a permis d’élaborer pour chaque ferme partenaire des ferments d’acidification efficaces. Nous tenons aussi à remercier la Région Normandie et l’Union Européenne, pour leur financement et leur soutien.

Un grand merci est adressé aux producteurs adhérents de l’association Fromages Naturels, notamment La ferme Naturellement normande et la Ferme du Champ Secret, pour leur engagement et leur passion – Maurice, Janine, Patrick, Denis, Delphine, et de l’Université de Caen pour leur efficacité – Nathalie, Hugo, Marina, Jean-Michel, Marion, Sacha, Erwan,…

Ensemble, soutenons la tradition du Camembert Fermier Naturel et célébrons les valeurs de la sentinelle Slow Food.

Rejoignez-nous dans cette aventure de préservation des savoir-faire fermiers fromagers.
Découvrez, soutenez et partagez l’esprit du Camembert Fermier Naturel, et des autres fromages sentinelles que nous mettons en avant avec notre association !