Fromage Sentinelle Pélardon Affiné

Les Sentinelles sont un projet international de Slow Food valorisant les produits artisanaux de qualité, réalisés selon des pratiques traditionnelles et menacés d’extinction. L’Association Fromages Naturels de France a pour objectif d’animer, de développer et de structurer le réseau des fromages Sentinelles français.

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La sentinelle du Pélardon Affiné au lait cru !

Le Pélardon est un fromage lactique au lait cru et pâte molle qui prend la forme d’un petit palet cylindrique. Pour préserver la qualité du lait et renforcer sa typicité, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier cru qui est ensemencé avec du petit lait de la ferme.

Le Pélardon est l’un des 45 fromages français AOP (Appellation d’Origine Protégée) et un des 13 fromages caprins.

Le moulage des fromages est effectué à la louche, quotidiennement, à partir de caillé frais. Le fromage peut être consommé frais, mais est considéré comme Pélardon à partir de 11 jours.

La version affinée au moins un mois est très rare, c’est la Sentinelle Slow Food. A partir de 30 jours le profil gustatif change complètement. Il devient plus complexe et exprime des arômes plus marqués. La croûte se couvre de moisissures qui peuvent aller du blanc au bleu, et la pâte devient compacte et friable.

Il est produit exclusivement pendant le printemps et l’été.

 

 

Chèvres alpines et Saanen

Les chèvres Alpines et Saanen sont les races les plus utilisées, selon le choix des éleveurs, pour la Sentinelle du Pélardon Affiné. Elles sont suffisamment rustiques pour pâturer toute l’année dans la garrigue. Leur lait a des qualités très propices à la fabrication fromagère.

Maquis méditerranéen

La zone de production comprend les Cévennes et les garrigues du Languedoc. Le paysage est caractérisé par le maquis méditerranéen au relief accidenté baigné de soleil. Les troupeaux, de petite taille, dégustent graminées, chênes, glands, châtaignes, genêts, bruyères et autres plantes aromatiques locales qui donnent au fromage son goût typique marqué par les senteurs méditerranéennes.

La sentinelle du Pélardon Affiné

Le projet Sentinelle rassemble un groupe de producteurs qui a décidé de valoriser la version traditionnelle affinée du Pélardon, la plus complexe à obtenir, la moins connue des consommateurs hors de sa zone de production. Le Pélardon affiné est encore considéré par les non connaisseurs comme un produit atypique trop fort, « moisi », et parfois même traité par les producteurs eux-mêmes comme un « stock dormant », vendu au même prix que le frais.

Etiquettes narratives Slow Food

Les étiquettes narratives sont des descriptifs fait en collaboration avec Slow Food pour illustrer le fromage sentinelle du Pélardon Affiné : 

 

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Le Pélardon affiné typique…

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Les fromages Sentinelles de Slow Food

L'Association Fromages Naturels de France met en avant les 6 sentinelles fromagères, préservant les savoir-faire traditionnels, les races locales d'animaux, les fromages au lait cru de nos terroirs !

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Camembert fermier naturel

Le Camembert Fermier Naturel est fait exclusivement du lait cru bio de vaches normandes nourries de l’herbe et du foin de la ferme, sans ensilage...

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Fromage d'Auvergne au lait de race Salers

Les fromages de cette Sentinelle sont exclusivement fermiers et élaborés avec 100% de lait cru de vache de race Salers...

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Fromage d'Estives des Pyrénées Basques

Appelé "Bortuko Ardi Gasna" en basque, c’est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Ce fromage naturel est élaboré exclusivement en estive, ...

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Fromage d'Estives des Pyrénées Béarnais

Le Fromage d’Estives des Pyrénées Béarnaises est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Il est élaboré exclusivement en estive...

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Pélardon affiné

Le Pélardon est un fromage lactique au lait cru et pâte molle qui prend la forme d’un petit palet cylindrique. Pour préserver la qualité du lait et renforcer sa typicité, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier cru...

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Brousse du Rove

La Brousse du Rove est un fromage frais produit exclusivement au lait cru de chèvres du Rove, pâturant au moins 5 heures par jour toute l’année dans les collines de...

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