Fromage Sentinelle Pélardon Affiné
Les Sentinelles sont un projet international de Slow Food valorisant les produits artisanaux de qualité, réalisés selon des pratiques traditionnelles et menacés d’extinction. L’Association Fromages Naturels de France a pour objectif d’animer, de développer et de structurer le réseau des fromages Sentinelles français.
La sentinelle du Pélardon Affiné au lait cru !
Le Pélardon est un fromage lactique au lait cru et pâte molle qui prend la forme d’un petit palet cylindrique. Pour préserver la qualité du lait et renforcer sa typicité, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier cru qui est ensemencé avec du petit lait de la ferme.
Le Pélardon est l’un des 45 fromages français AOP (Appellation d’Origine Protégée) et un des 13 fromages caprins.
Le moulage des fromages est effectué à la louche, quotidiennement, à partir de caillé frais. Le fromage peut être consommé frais, mais est considéré comme Pélardon à partir de 11 jours.
La version affinée au moins un mois est très rare, c’est la Sentinelle Slow Food. A partir de 30 jours le profil gustatif change complètement. Il devient plus complexe et exprime des arômes plus marqués. La croûte se couvre de moisissures qui peuvent aller du blanc au bleu, et la pâte devient compacte et friable.
Il est produit exclusivement pendant le printemps et l’été.
Chèvres alpines et Saanen
Les chèvres Alpines et Saanen sont les races les plus utilisées, selon le choix des éleveurs, pour la Sentinelle du Pélardon Affiné. Elles sont suffisamment rustiques pour pâturer toute l’année dans la garrigue. Leur lait a des qualités très propices à la fabrication fromagère.
Maquis méditerranéen
La zone de production comprend les Cévennes et les garrigues du Languedoc. Le paysage est caractérisé par le maquis méditerranéen au relief accidenté baigné de soleil. Les troupeaux, de petite taille, dégustent graminées, chênes, glands, châtaignes, genêts, bruyères et autres plantes aromatiques locales qui donnent au fromage son goût typique marqué par les senteurs méditerranéennes.
La sentinelle du Pélardon Affiné
Le projet Sentinelle rassemble un groupe de producteurs qui a décidé de valoriser la version traditionnelle affinée du Pélardon, la plus complexe à obtenir, la moins connue des consommateurs hors de sa zone de production. Le Pélardon affiné est encore considéré par les non connaisseurs comme un produit atypique trop fort, « moisi », et parfois même traité par les producteurs eux-mêmes comme un « stock dormant », vendu au même prix que le frais.
Etiquettes narratives Slow Food
Les étiquettes narratives sont des descriptifs fait en collaboration avec Slow Food pour illustrer le fromage sentinelle du Pélardon Affiné :
Le Pélardon affiné typique…
Les fromages Sentinelles de Slow Food
L'Association Fromages Naturels de France met en avant les sentinelles fromagères, préservant les savoir-faire traditionnels, les races locales d'animaux, les fromages au lait cru de nos terroirs !
Camembert fermier naturel
Le Camembert Fermier Naturel est fait exclusivement du lait cru bio de vaches normandes nourries de l’herbe et du foin de la ferme, sans ensilage...
Fromage d'Auvergne au lait de race Salers
Les fromages de cette Sentinelle sont exclusivement fermiers et élaborés avec 100% de lait cru de vache de race Salers...
Fromage d'Estives des Pyrénées Basques
Appelé "Bortuko Ardi Gasna" en basque, c’est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Ce fromage naturel est élaboré exclusivement en estive, ...
Fromage d'Estives des Pyrénées Béarnais
Le Fromage d’Estives des Pyrénées Béarnaises est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Il est élaboré exclusivement en estive...
Pélardon affiné
Le Pélardon est un fromage lactique au lait cru et pâte molle qui prend la forme d’un petit palet cylindrique. Pour préserver la qualité du lait et renforcer sa typicité, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier cru...
Brousse du Rove
La Brousse du Rove est un fromage frais produit exclusivement au lait cru de chèvres du Rove, pâturant au moins 5 heures par jour toute l’année dans les collines de...
Bleu du Queyras
Le Bleu du Queyras, fromage de montagne à pâte persillée, a d’abord été fabriqué dans des fermes alpines isolées du nord du département des Hautes-Alpes, le long de la frontière italienne...
Tomme de la Brigue
La Tomme de la Brigue, issue de la brebis Brigasque était largement répandue en France et en Italie avant les années 1960, mais depuis lors, elle a lentement décliné...
Aidez-nous à sauvegarder les fromages naturels !
En aidant à sauvegarder ces fromages aux côtés de leurs producteurs vous devenez actrice et acteur de leur sauvegarde, mais aussi de l’économie locale et de la création d’emplois pérennes de haute qualité.
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