Fromages Naturels de France
L’association Fromages Naturels de France s’engage pour la sauvegarde des fromages naturels français au lait cru, aux côtés de leurs producteurs et de Slow Food.
Des fromages naturels au lait cru !
L’association Fromages Naturels de France a été créée en collaboration avec Slow Food. Slow Food est un mouvement international à but non-lucratif qui met en avant la préservation de la biodiversité au travers d’une alimentation « bonne, propre, et juste ».
Les fromages industriels sont produits en quantité « industrielle », et disponibles partout dans le monde. Les fromages naturels de tradition, appelés « Fromages Sentinelles » par Slow Food, sont eux, devenus très rares. Ils sont élaborés au plus près de la recette traditionnelle à partir du lait cru de races locales et souvent, lorsqu’il en faut, avec des ferments issus de la ferme de production.
Des producteurs qui préservent les savoir-faire !
Les fermes familiales sont menées par des producteurs qui réunissent toutes les compétences d’agriculteur, d’éleveur, de transformateur, de gestionnaire, d’affineur, de vendeur et de livreur, voire de conférencier ! Ces fromages naturels au lait cru d’exception, produits en quantité infime, sont en voie de disparition.
Six Sentinelles ont été répertoriées en France par Slow Food. Aujourd’hui, il ne subsiste plus que quelques producteurs perpétuant ces savoir-faire typiques de nos terroirs.
L’exemple du camembert est frappant : il existe plus de 1000 marques de camemberts, mais seulement deux de Camembert Fermier Naturel, qui a inspiré la création de notre association. Et chacune de ces deux marques est simplement la ferme de production elle-même.
Les fromages Sentinelles de Slow Food
L'Association Fromages Naturels de France met en avant les 6 sentinelles fromagères, préservant les savoir-faire traditionnels, les races locales d'animaux, les fromages au lait cru de nos terroirs !
Camembert fermier naturel
Le Camembert Fermier Naturel est fait exclusivement du lait cru bio de vaches normandes nourries de l’herbe et du foin de la ferme, sans ensilage...
Fromage d'Auvergne au lait de race Salers
Les fromages de cette Sentinelle sont exclusivement fermiers et élaborés avec 100% de lait cru de vache de race Salers...
Fromage d'Estives des Pyrénées Basques
Appelé "Bortuko Ardi Gasna" en basque, c’est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Ce fromage naturel est élaboré exclusivement en estive, ...
Fromage d'Estives des Pyrénées Béarnais
Le Fromage d’Estives des Pyrénées Béarnaises est un fromage fermier au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Il est élaboré exclusivement en estive...
Pélardon affiné
Le Pélardon est un fromage lactique au lait cru et pâte molle qui prend la forme d’un petit palet cylindrique. Pour préserver la qualité du lait et renforcer sa typicité, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier cru...
Brousse du Rove
La Brousse du Rove est un fromage frais produit exclusivement au lait cru de chèvres du Rove, pâturant au moins 5 heures par jour toute l’année dans les collines de...
Qu’est ce qu’un fromage naturel au lait cru ?
Le fromage naturel est obtenu à partir du lait cru bio produit par des animaux de race locale, de la ferme. Les animaux vivent en harmonie avec leur environnement, mangent l’herbe, les plantes fraiches ou le foin des prairies alentours, de l’alpage ou de l’estive. Ce lait cru, naturellement riche en bactéries lactiques, est travaillé à cru juste après la traite ou laissé à maturer jusqu’à la traite suivante.
C’est un super aliment, vivant !
Sauvegarder les fromages naturels au lait cru
En mangeant un fromage naturel :
- vous vous régalez bien sûr,
- mais vous faites aussi vivre les producteurs,
- vous aidez à la sauvegarde de races locales, à l’entretien des prairies naturelles en plaine comme en montagne, à la conservation de savoir-faire traditionnels, ainsi qu’à l’équilibre climatique, géographique et social de nos territoires.
- tout cela en plus de prendre soin de votre santé !
Les fromages sentinelles de France
Aidez-nous à sauvegarder les fromages naturels !
En aidant à sauvegarder ces fromages aux côtés de leurs producteurs vous devenez acteurs de leur sauvegarde, et aussi de l’économie locale et de la création d’emplois pérennes de haute qualité.
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