CARAVANE CHEESE* 2023 –
ITINÉRANCE À LA DÉCOUVERTE DES FROMAGES SENTINELLES DE FRANCE
Le Tour de France des Fromages sentinelles au lait cru pour faire rayonner nos producteurs français à Bra : départ imminent le 11/09.
Lieux et dates :
Du 11 au 14 septembre : Caravane Cheese 2023 – 2ème édition
Départ de la Caravane Cheese 2023 en direction de Bra pour le festival Cheese 2023 organisé par Slow Food du 15 au 18 septembre.
Du 15 au 18 septembre : Cheese 2023
Stand de l’association Fromages Naturels de France et des fromages sentinelles présentés par leurs producteurs français + Conférence lancement de deux sentinelles fromagères françaises : Le Bleu du Queyras et la Tomme de La Brigue.
Introduction
Au cœur des collines vallonnées et des terres fertiles de la France se cache un trésor gastronomique unique au monde : les fromages sentinelles. Ces délices artisanaux, imprégnés de traditions ancestrales et d’une passion inébranlable pour la qualité, sont le joyau de notre patrimoine culinaire et de nos savoir-faire traditionnels.
Bienvenue à la « Caravane Cheese – 2ème édition » – une aventure gustative sans pareille qui vous invite à parcourir les routes sinueuses de la France pour découvrir ces trésors fromagers. La Caravane Cheese, conçue pour célébrer notre héritage fromager, est bien plus qu’un simple événement culinaire. C’est un voyage qui nous emmènera dans les villages reculés de nos producteurs, à la rencontre des éleveurs, des artisans et des passionnés qui perpétuent ces traditions depuis des générations.
Notre destination finale est tout aussi exaltante que le voyage lui-même. Nous convergerons vers le Festival Cheese 2023 de Bra, organisé par Slow Food International, une vitrine mondiale de l’authenticité gastronomique, où les fromages sentinelles de la France se mêleront à une symphonie mondiale de saveurs et d’expériences uniques.
Dans ce dossier de presse, nous vous invitons à plonger dans l’histoire fascinante des fromages Sentinelles de France, à suivre notre parcours à travers le pays, à rencontrer les acteurs qui font vivre cette tradition, et à découvrir comment ces fromages ont évolué tout en préservant leur caractère authentique.
Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable – à suivre sur les réseaux sociaux de Fromages Naturels, à la découverte de la richesse culturelle et gustative de la France, à travers la Caravane Cheese.
SOUTIENS : L’association Fromages Naturels de France, Slow Food … Quels sont ils ?
Programme
Alors que nous nous préparons à vous plonger dans cette mission cruciale, permettez-nous de vous dévoiler les détails essentiels concernant les lieux et les dates qui seront le théâtre de la Caravane Cheese 2023, où notre objectif est de faire briller à l’international les fromages Sentinelles et de mettre en avant les savoir-faire des producteurs en voie de disparition.
Le 11 septembre 2023
7h : Départ de la Caravane Cheese et lancement du Tour de France en présence de M. Le Maire de Camembert Michel Cousin.
– RDV à la Mairie de Camembert pour rencontrer M. Le Maire et voir démarrer la Caravane !
Journée : trajet jusqu’à la Ferme d’Henri Bapt pour une visite / traite à la Ferme – RDV à église Neuve d’Entraigues. Direction le Cantal.
Nous participerons à la traite de vaches salers chez Henri, l’un des deux derniers producteurs de Saint-Nectaire au lait de vache salers.
Nous embarquons ce merveilleux fromage pour le Tour de France jusqu’à Bra.
Le 12 septembre 2023
12h : Arrivée à Urkulu dans les Pyrénées Basques, à la rencontre de Jean-Bernard Maitia producteur de fromage d’Estive des Pyrénées Basques (Brebis) – RDV à l’estive d’Urkulu à 12h30
Pic-nic avec Jean-Bernard et revue des Brebis, ainsi que du travail de l’association Buru Beltza présenté par Léa Pitzini.
Nous embarquons les fromages Sentinelles basques et béarnais et Jean-Bernard jusqu’à Bra.
Le 13 septembre 2023
Matinée : Rencontre de fromagers locaux – Vallée de la Barousse dans les Pyrénées Béarnais
Après-midi : Passage à la ferme de Laurence Testa à Montesquieu pour prendre des Pélardons affinés et à la ferme de François Borel à la Roque d’Anthéron pour embarquer des Brousses du Rove.
Diner : Forcalquier pour un diner 100% Slow Food
Rdv chez Maddalena pour le diner avec la présentation de nouveaux producteurs locaux de fromages au lait cru que l’on souhaite promouvoir dans le futur avec l’association FNF.
Le 14 septembre 2023
Matinée : direction La Brigue pour rencontrer une nouvelle Sentinelle Slow Food dont l’annonce sera faite à Bra : La Tomme de La Brigue
Rencontre de bergers-fromagers et embarquement immédiat pour Bra avec des Tommes de La Brigue.
Soir : Arrivée à Bra et découverte/ installation du stand pour Cheese 2023 !
Du 15 au 18 septembre 2023
Festival Cheese 2023 : Arrivée de la Caravane Cheese et fin du Tour de France des fromages naturels.
Conférences sur les deux nouvelles sentinelles de fromages naturels françaises le 16/09 à 17h : présentation du Bleu du Queyras et de la Tomme de la Brigue.
Dégustations de tous les fromages français récoltés lors du Tour de France sur le stand de Fromages Naturels de France.
Nos motivations
Dans un pays où le nombre et la diversité incroyable de fromages s’érige en cliché, difficile d’imaginer que plusieurs des produits emblématiques de cette filière sont menacés de disparition. Et pourtant, contraintes réglementaires sur le lait cru, changement climatique, faible production des races d’origine, difficulté de la mise en œuvre de la recette traditionnelle, ou tout simplement concurrence trop forte de fromages relevant d’autres pratiques sont autant de risques qui mettent en péril les fromages fermiers traditionnels au lait cru.
Les fromages au lait cru et vivant sont élaborés selon des recettes parfois devenues complexes à réaliser avec des laits devenus moins riches. Cependant, ils perpétuent, dans le respect de la biodiversité et des techniques agroécologiques, des savoir-faire qui ont un sens culturel, social et territorial.
La Caravane Cheese est bien plus qu’un simple voyage à travers les régions de la France, c’est une manifestation passionnée de notre engagement envers la préservation et la promotion des fromages naturels au lait cru, véritables joyaux de notre patrimoine gastronomique. Cette aventure, que nous avons entreprise pour la première fois en 2019, pré-covid, est née de notre désir profond de célébrer ces trésors de biodiversité, mais elle représente également bien plus que cela.
La Caravane Cheese, c’est l’occasion pour les producteurs de fromages Sentinelles de France de prendre la scène nationale et internationale. Elle leur offre une plateforme unique pour présenter leur savoir-faire artisanal, pour partager la passion qui les anime au quotidien, et pour faire découvrir au monde la diversité de leurs créations. Chaque étape de notre périple est une vitrine pour ces producteurs dévoués qui, grâce à leur travail acharné, maintiennent vivantes des traditions ancestrales et donnent naissance à des fromages d’exception.
La première édition de la Caravane Cheese en 2019 a joué un rôle essentiel dans la construction de l’Association Fromages Naturels. Elle a rassemblé les premiers membres de notre association autour d’une vision commune : préserver et promouvoir les fromages fermiers traditionnels au lait cru de la France. Cet événement a créé des liens indestructibles entre les passionnés du fromage, unis par leur amour pour la tradition, la qualité et l’authenticité.
En résumé : En réitérant cette année notre Tour de France des fromages naturels au lait cru, nous consolidons nos liens, élargissons notre réseau, et réaffirmons notre engagement envers les producteurs, les éleveurs et les passionnés du fromage. Nous vous invitons à nous rejoindre dans cette démarche, à soutenir notre mission et à célébrer avec nous la richesse gastronomique de la France en mettant en lumière les producteurs fermiers et leurs fromages naturels au lait cru, reconnus par la dénomination Sentinelle Slow Food.
Slow Food et le projet Sentinelles
Le projet « Sentinelles » de Slow Food a été lancé en 1999 pour valoriser les produits artisanaux de qualité réalisés selon des pratiques traditionnelles et menacés d’extinction. Son objectif est d’aider les producteurs à poursuivre leur production, dépasser leurs difficultés et trouver des marchés plus sensibles à la valeur de leurs produits.
Les Sentinelles peuvent être mises en place pour sauvegarder un produit traditionnel à partir de la liste des produits de l’Arche du Goût de Slow Food, mais aussi une technique, une pratique traditionnelle (culture, pêche, élevage, transformation,…), un paysage rural ou un écosystème en voie de disparition.
La collaboration entre les différents producteurs encore en activité d’un produit Sentinelle est fondamentale afin de garantir des principes communs de production, la sauvegarde des techniques traditionnelles et la biodiversité. Il faut aussi que ces produits garantissent le « propre », la durabilité environnementale, et le « juste », la durabilité socio-économique des producteurs. Les produits Sentinelles sont en général issus de la liste Slow Food de l’Arche du Goût qui répertorie les produits traditionnels respectant le « juste » et le « propre ».
Les fromages Sentinelles Slow Food en France
L’association Fromages Naturels de France est créée en 2019, avec comme objectifs, aux côtés des producteurs : d’animer, structurer et développer le réseau des fromages Sentinelles Slow Food en France, d’aider à rendre plus naturels les fromages qui ne le sont pas tout à fait encore, et à trouver des jeunes qui veulent se lancer dans ces métiers passionnants, avec du sens et de l’avenir. Car, en plus d’élaborer des fromages d’exception, ils sont des acteurs essentiels de la sauvegarde de la biodiversité, des terroirs, et du patrimoine culturel de nos territoires.
Les porteurs du projet
L’association Fromages Naturels de France
L’association Fromages Naturels de France a été créée en collaboration avec Slow Food. Slow Food est un mouvement mondial à but non lucratif qui met en avant la préservation de la biodiversité au travers d’une alimentation « bonne, propre, et juste ». Les fromages industriels sont produits en quantité « industrielle », et disponibles partout dans le monde. Les fromages naturels de tradition, appelés Sentinelles par Slow Food, sont, eux, devenus très rares. Ils sont élaborés au plus près de la recette traditionnelle à partir du lait cru de races locales et souvent, lorsqu’il en faut, avec des ferments issus de la ferme de production.
Les fromages Sentinelles sont des fromages fermiers traditionnels au lait cru qui sont encore ou ont récemment été à risque de disparition, que cela soit pour la rareté de la race dont on utilise le lait, la difficulté de la mise en œuvre de la recette traditionnelle, ou tout simplement une concurrence trop forte des fromages industriels ou même artisanaux.
En France, six fromages Sentinelles sont actuellement répertoriés par Slow Food, et une vingtaine d’autres présentent un risque de disparition à court terme.
En 2019 des membres de Slow Food en France et des producteurs de fromages Sentinelles créent l’association Fromages Naturels de France pour animer, structurer et développer le réseau des fromages Sentinelles en France à partir de tous les fromages fermiers traditionnels au lait cru qui sont à risque de disparition.
Il existe probablement plus d’une vingtaine de fromages français fermiers traditionnels au lait cru encore à risque de disparition à court terme. Slow Food en a déjà répertorié une douzaine sur sa liste de l’Arche du Goût. Ces douze fromages doivent pouvoir rejoindre la liste des Sentinelles pour que nous puissions aider les producteurs à poursuivre la production de ces merveilles, les rendre plus naturelles encore lorsque c’est nécessaire, et attirer des jeunes à en produire à leurs côtés.
En faisant connaître ces fromages en danger de disparition, la Caravane Cheese permettra d’aider les productrices et producteurs à les mettre en avant et à les sauvegarder. Ils font perdurer le savoir-faire attaché à leur élaboration.
De plus, Cheese 2023 sera l’occasion pour la France de lancer 2 nouvelles sentinelles fromagères tant attendues :
– Tomme de La Brigue
– Bleu du Queyras
Elles seront représentées et présentées par leurs producteurs et productrices sur le stand Fromages Naturels des Sentinelles françaises !
Slow Food International
Association à but non lucratif financée par ses membres, Slow Food a été fondée en 1989 pour contrer le phénomène du fast food et de la fast life, en réaction à la disparition des traditions alimentaires locales. Ceci afin d’encourager les citoyens à prendre conscience de leur nourriture, de sa provenance, de son goût, et de la façon dont nos choix alimentaires affectent le reste du monde. Slow Food affirme que nous avons tous un droit fondamental au plaisir d’une nourriture de qualité, et par conséquent le devoir de protéger l’héritage de produits, de traditions et de cultures qui rendent ce plaisir possible.
Slow Food en France
Slow Food France est répartie en antennes locales (appelées « conviviums ») qui contribuent au mouvement par leurs cotisations, les évènements et campagnes qu’elles organisent. Le réseau comprend également les membres des communautés de la nourriture Terra Madre qui produisent des aliments de qualité à petite échelle et de manière durable pour promouvoir la biodiversité. Les conviviums sont au plus près des petits producteurs, et par leur action contribuent à la préservation des produits locaux, savoir-faire régionaux, protection de variétés anciennes, etc…
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Merci de votre soutien pour préserver les fromages naturels au lait cru français et les savoir-faire de notre terroir !